Bài báo khoa học

Hành đen, trải qua một phương pháp chế biến độc đáo liên quan đến điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát trong thời gian dài. Quá trình tỉ mỉ này dẫn đến việc tạo ra một sản phẩm cuối cùng có các đặc tính sinh học được mong đợi. Mục tiêu chính của nghiên cứu này là đi sâu vào thành phần hóa học và đặc tính sinh học của Hành đen. Một phát hiện đáng chú ý từ nghiên cứu của chúng tôi là sự chênh lệch đáng chú ý về hàm lượng polyphenol tổng số trong Hành đen, được đo ở mức 20,493 ± 0,76 mg GAE/g. Hàm lượng này vượt trội đáng kể so với Hành khô và tăng gần gấp 4 lần so với Hành tươi. Tương tự, tổng hàm lượng flavonoid trong Hành tây đen được tìm thấy là 7,512 ± 0,22 mg QE/g, vượt xa Hành khô khoảng sáu lần và Hành tươi một khoảng đáng kể. Hơn nữa, nghiên cứu cũng khám phá khả năng chống oxy hóa của Hành đen bằng hai phương pháp riêng biệt. Giá trị IC50 đối với Hành đen, được xác định thông qua xét nghiệm DPPH (2,8224 ± 0,010 mg/ml) và ABTS (3,7202 ± 0,002 mg/ml), được chứng minh là cao hơn so với axit ascorbic. Những kết quả này chỉ ra rằng Hành đen thể hiện đặc tính nhặt gốc tự do ấn tượng, vượt trội so với các mẫu khác về mặt này.