Bài báo khoa học

Mục đích của bài báo là nghiên cứu ảnh hưởng các điều kiện sấy phun như nhiệt độ đầu vào (140-170oC), tốc độ dòng (20-30ml/ phút) và tỷ lệ maltodextrin (10-20%) đến hàm lượng tổng phenolic (TPC) và hàm lượng tổng flavonoid (TFC) của dịch chiết lá sen (N. nucifera) sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM). Các điều kiện tối ưu cho quá trình sấy phun dịch chiết lá sen được xác định là nhiệt độ đầu vào 141oC, tốc độ dòng 30ml/phút và tỷ lệ maltodextrin là 10%w/v. Giá trị thực nghiệm của TPC và TFC tương ứng là 36,89±0,05mg GAE/g và 9,22±0,02 mgCE/g.