TỐI ƯU HOÁ CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN DỊCH CHIẾT LÁ SEN
(Nelumbo nucifera) SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁP ỨNG BỀ MẶT
Tác giả: Nguyễn Thị Huyền, Nguyễn Tân Thành, Nguyễn Đức Diện, Nguyễn Tiến Anh, Đặng Kim Oanh, Trần Đình Thắng
Tạp chí khoa khọc Trường Đại học Vinh
Quyển: tập số 2A Trang: 60-67
Năm xuất bản: 5/2021
Tóm tắt
Mục đích của bài báo là nghiên cứu ảnh hưởng các điều kiện sấy phun như nhiệt
độ đầu vào (140-170oC), tốc độ dòng (20-30ml/ phút) và tỷ lệ maltodextrin (10-20%) đến
hàm lượng tổng phenolic (TPC) và hàm lượng tổng flavonoid (TFC) của dịch chiết lá sen
(N. nucifera) sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt (RSM). Các điều kiện tối ưu cho quá
trình sấy phun dịch chiết lá sen được xác định là nhiệt độ đầu vào 141oC, tốc độ dòng
30ml/phút và tỷ lệ maltodextrin là 10%w/v. Giá trị thực nghiệm của TPC và TFC tương
ứng là 36,89±0,05mg GAE/g và 9,22±0,02 mgCE/g.
Từ khóa
Cây sen (Nelumbo nucifera); hàm lượng tổng phenolic; hàm lượng tổng flavonoid; phương pháp đáp ứng bề mặt